2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享44項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。
上期我們對滇紅進(jìn)行了講解，本期將繼續(xù)開展坦洋工夫紅茶的講解——
坦洋工夫紅茶是福建省福安市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，采自坦洋菜茶和適制紅茶的優(yōu)良茶樹品種的幼嫩芽葉，采用工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝，制成具有特定品質(zhì)特征的紅茶。
坦洋工夫紅茶發(fā)源于福安市白云山麓的坦洋村。該村以白云山脈為其天然屏障，群山環(huán)抱，空氣溫潤，土壤肥沃，適宜茶樹種植。有民謠為證：“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒”。
△ 坦洋村
相傳清咸豐、同治年間(1851-1874)，坦洋茶商采用手工揉捻、發(fā)酵、烘焙精研，試制坦洋工夫紅茶成功。
制作坦洋工夫紅茶，具有技術(shù)性強(qiáng)、工序復(fù)雜而花費(fèi)工時的特點(diǎn)，茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵在“工夫”兩字。首先，進(jìn)行萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟，使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶。再經(jīng)過篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各級的商品茶。坦洋工夫紅茶嚴(yán)格拼配取料，確保“色艷香濃，鮮純清甘”的品質(zhì)。
坦洋工夫紅茶外形細(xì)長勻整，色澤烏黑有光，湯色紅亮，有桂花般的濃郁芳香，滋味濃醇回味甘甜。
△ 干茶：緊細(xì)烏潤，稍帶金毫
△ 湯色：紅亮
△ 葉底：偏暗紅，尚勻整潔凈
坦洋工夫紅茶具有多方面的文化遺產(chǎn)價值，繼承和保護(hù)其傳統(tǒng)技藝，對地區(qū)文化、教育和經(jīng)濟(jì)等方面的建設(shè)具有積極意義。
來源：中國茶葉學(xué)會
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